Name: Bohnengratin
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Butter; 2 EL Tomatenpuree; 1,5 l Wasser (1); 1 l Wasser (2); 2 EL Paniermehl; 1 EL Weissmehl; 1 EL Senf, scharf; 250 g weiße Bohnen; 1 Zwiebel, gehackt; 1 Knoblauchzehe, gepresst; 2 EL Eingesottene Butter; 500 g Schaffleisch, grob gehackt; 0,2 l Rotwein, herb

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Zutaten

2 EL	Butter
2 EL	Tomatenpuree
1,5 l	Wasser (1)
1 l	Wasser (2)
2 EL	Paniermehl
1 EL	Weissmehl
1 EL	Senf, scharf
250 g	weiße Bohnen
1	Zwiebel, gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
2 EL	Eingesottene Butter
500 g	Schaffleisch, grob gehackt
0,2 l	Rotwein, herb

Zubereitung

Bohnen über Nacht in Wasser (1) einweichen. Das Wasser abschütten, in Wasser (2) weichkochen, Das Wasser abschütten, aber aufbewahren.

Eingesottene Butter schmelzen, das Fleisch hellbraun ringsum anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Tomatenpüree, Senf dazu geben und einige Minuten durchdämpfen.

Bohnen beigeben. Das Weissmehl darüberstreuen, untermengen, mit dem Wein ablöschen. Soviel Bohnenkochwasser zugeben, dass 2/3 der Speise davon bedeckt wird. 30 Minuten köcheln lassen.

In eine gut gefettete Auflaufform geben, eventuell noch etwas Bohnenkochwasser zugeben. Mit dem Paniermehl und mit Butterflöckchen bestreut im auf 180 GradC vorgeheizten Ofen 20 Minuten gratinieren.

Portionen: 4
* Nach: K.Rüegg, W.O. Feisst, Winterrezepte und Geschichten, Müller Rüschlikon, 1993, ISBN 3-275-01072-7 **

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