Zubereitung
Für die Füllung die Pouletfleischwürfel in einer grossen Bratpfanne im Oel anbraten, herausnehmen. Die Schalotte und die Knoblauchzehe fein hacken, die Zucchini in 5 mm grosse Würfel schneiden, alles in der Bratpfanne andünsten, Weisswein angiessen, bis auf 1 EL einkochen lassen. Pouletfleisch, Zitronenschale und Saft sowie fein geschnittenes Basilikum unterrühren und würzen.
Den Teig halbieren, auf wenig Mehl 2 Rondellen von 30 cm Durchmesser ausrollen. Jede Rondelle in 6 gleich grosse Kuchenstücke schneiden. Die Füllung auf den Teigstücken verteilen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen, diesen mit Ei bestreichen. Den Teig zur Spitze hin aufrollen, die Enden einlegen, Gipfel formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Die Gipfel im vorgeheizten Ofen bei 200°C 20 bis 25 Min. backen. Für die Sauce den Weisswein und Maizena in einem Pfännchen verrühren, Rahm und gepressten Knoblauch dazugeben, unter Rühren aufkochen, 3-4 Min. köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Parmesan und das fein geschnittene Basilikum unterrühren und würzen. Zu den Gipfeln servieren.
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