Name: Filetspitzen an pikanter Sauce
Yield: 2
Ingredients: 100 g Sauerrahm oder Creme fraiche; 80 g Schinken, gekocht, in dünne Streifen geschnitten; 2 Schalotten, fein geschnitten; 1 EL Speisefettcreme; 1 EL Butter; Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle; 1 TL Dijonsenf; 2 EL Kapern; 1 TL Paprikapulver; 1 EL Petersilie, glatt, fein geschnitten; 2 dl Kräuter- oder Gemüsebouillon; 400 g Rindsfiletspitzen, in dünne Scheiben geschnitten

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Zutaten

100 g	Sauerrahm oder Creme fraiche
80 g	Schinken, gekocht, in dünne Streifen geschnitten
2	Schalotten, fein geschnitten
1 EL	Speisefettcreme
1 EL	Butter
	Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1 TL	Dijonsenf
2 EL	Kapern
1 TL	Paprikapulver
1 EL	Petersilie, glatt, fein geschnitten
2 dl	Kräuter- oder Gemüsebouillon
400 g	Rindsfiletspitzen, in dünne Scheiben geschnitten

Zubereitung

Im Wok oder in einer breiten Pfanne die Filetscheiben in heisser Speisefettcrème und Butter beidseitig kurz anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen und beiseite stellen.

Im Bratsatz die Schalotten glasig anziehen, Schinkenstreifen kurz mitschwitzen, dann Kapern, Senf, Paprika und Petersilie zugeben. Mit Bouillon ablöschen, mit einer Kelle den Bratsatz lösen. Rahm zugiessen und sämig einkochen lassen.

Filetscheiben in die Sauce geben, sie darf nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Reis, Kartoffeln, Nudeln oder - etwas ungewöhnlich - mit Käse und Paniermehl überbackene Kurz-Makkaroni servieren.

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