Rehkoteletts

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Zutaten

2 EL Hagenbuttenmark (Reformhaus)
1 Pr Nelkenpulver
1 Pr Zimtpulver
1 EL Zucker
125 g Cranberries
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
4 doppelte Rehkoteletts, je 200 g
2,5 dl trockener Weisswein
2,5 dl Fleischbouillon oder Bratensauce, angerührt
1 Thymian
1 Lorbeerblatt
100 g Butter
4 Fleischtomaten
2 Zwiebeln
1 Wildknochen

Zubereitung

Die Koteletts vom Metzger parieren und mitgeben lassen. Die Parüren und die Knochen waschen und trockentupfen. Die Zwiebeln schälen, die Tomaten waschen, beides vierteln. In einem Topf 40 g Butter erhitzen, die Knochen, Parüren und die Zwiebeln darin anbraten. Das Lorbeerblatt, Thymian und die Tomaten zugeben. Die Bouillon oder Bratensauce und den Wein angiessen und ca. 10 Min. offen, dann ca. 50 Min. zugedeckt köcheln lassen.

Die Koteletts mit einem Tuch abreiben. In einer Pfanne 40 g Butter erhitzen und die Koteletts darin auf jeder Seite 5-6 Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen und warmstellen.

Die Cranberries waschen und mit dem Zucker, dem Zimt und Nelkenpulver erhitzen, bis sie aufplatzen.

Die Sauce durchsieben, das Hagenbuttenmark einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Butter in Flocken einschwenken. Die Sauce mit den Cranberries vermischen und getrennt zu den Koteletts reichen.

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Themen

Kotelett, Fleisch, Reh