Zubereitung
Backofen auf 200°C vorheizen. Das Oel mit Limettensaft, Honig, Koriander, Salz und Pfeffer vermischen. Wachteln und Crevetten innen und aussen mit dem Würzöl bepinseln. Mango schälen und Spalten schneiden. 4 Spalten zum Aufspiessen halbieren.
Jede Wachtel mit 2 Rosmarinzweigen in einer Speckscheibe einwickeln, aufspiessen und zu beiden Seiten je 1 Olive, 1 Crevette und 1 Mangostück aufstecken. Die Spiesse mit restlicher Marinade beträufeln und im Backofen (Mitte, Umluft 180°C) 15 Min. braten.
Zwischenzeitlich die restlichen Mangospalten mit der Butter und dem Zucker karamellisieren lassen. Die Spiesse unter zweimaligem Wenden (Brustseite zum Schluss nach oben) bei höchster Grillstufe 2 Min. bräunen. Den Bratfond mit dem Geflügelfond lösen und aufkochen. Stärke mit kaltem Wasser anrühren und den Fond damit binden. Die Spiesse mit den Mangoschnitzen und der Sauce servieren.
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