Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver, Natron, Muskat, Zitronenschale und Kokosflocken sorgfältig vermischen.
In einer weiteren großen Schüssel das Ei aufschlagen und kurz verquirlen. Den Zucker, das Öl, die Buttermilch und den Zitronensaft hinzufügen und alles gut verrühren. Die Mehlmischung vorsichtig unterheben.
Backen bei 180 Grad ca. 20 - 25 Minuten (vorgeheizten Backofen).
Für die Verzierung den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem latten Guß verrühren. Die ausgekühlen Muffins mit einem Backpinsel mit dem Puderzuckerguß bestreichen und mit den Kokosflocken bestreuen.
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