Zubereitung
Für den Mürbeteig das Mehl auf die Arbeitsfläche oder in eine breite Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen. Die Butter (100 g) z.B. mit dem Nudelholz weich klopfen oder kurz in der Mikrowelle anschmelzen. Butter, Eigelb, Salz und Wasser in die Mulde geben und alles zu einem einen Teig verarbeiten. Wenn der Teig sehr trocken ist, noch 1 bis 2 EL Wasser zugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 2 Minuten durchkneten, so dass der Teig schön glatt ist und nicht mehr anklebt. Den Teig erneut zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie verpacken und kalt stellen.
Eine Springform (24 - 26 cm Durchmesser) mit dem Teig auskleiden: Die Form dazu mit Butter einstreichen. Den Teig mit dem Nudelholz etwa 5 cm größer als die Form ausrollen. Den Teig dann vorsichtig in die Form einlassen und fest andrücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Den Teig dann 15 min in den Kühlschrank stellen bis er fest ist. Dann den Teig vorbacken: Dazu den Teig mit Backpapier abdecken und mit Reis oder Hülsenfrüchten beschweren (diese können hinterher weiterverwendet werden). Zum Beschweren kann auch eine ofenfeste Schüssel o.ä. verwendet werden. Das Beschweren des Teigs dient dazu, dass der Teig nicht allzu sehr aufgeht und schön gleichmäßig bäckt. Im vorgeheizten Ofen dann bei 220°C (Gas: Stufe 4) 10 bis 15 min backen, dann die Füllung zum Beschweren entfernen und weitere 5 Minuten backen.
Dann den Teig aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 190 °C (Gas: Stufe 3) reduzieren.
Während der Teig bäckt, wird die Füllung vorbereitet: Den Fenchel schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter (30 g) zerlassen und Fenchel und Thymian dazugeben. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Eine gefettete Alufolie darauflegen und andrücken. Die Pfanne zudecken und bei geringerer bis mittlerer Hitze den Fenchel 20-30 min garen, ohne dass er viel Farbe annimmt. Ab und zu umrühren. Sobald der Fenchel weich ist, den gewürfelten Käse in die Pfanne geben und unter Rühren schmelzen.
Für die Eiermilch Ei, Milch, Creme Fraiche/Schmand und Muskat verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fenchelmischung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und mit der Eiermilch übergießen. Die Quiche 25 - 30 min backen. Etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Warm servieren.
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