Zubereitung
1. Mehl, Salz, Öl, Eigelb und mit 1/8-1/4 l lauwarmem Wassers zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
2. Die Pfirsiche überbrühen und häuten. Das Fruchtfleisch in Stücken vom Stein schneiden, mit Zitronensaft und Pistazien vermischen.
3. Backofen auf 200 Grad (Gas: Stufe 3) vorheizen. Teig kurz durchkneten. Ein Küchentuch ausbreiten und mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf zu einem Quadrat (50 x 50 cm) ausrollen.
4. Butter schmelzen, die Hälfte auf den Teig streichen. Das Paniermehl darüberstreuen, Pfirsiche darauf verteilen. Außen 5 cm Rand freilassen. Ränder einschlagen, Strudel mit Hilfe des Tuchs aufrollen.
5 Strudel mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit der restlichen Butter bestreichen. Bei 200 Grad 35-40 Minuten backen. Noch warm mit 1 TL Puderzucker bestäuben.
6. Minzeblättchen in feine Streifen schneiden. Die Sahne fast steif schlagen. Minze, den restlichen Puder- und Vanillzucker unterrühren, zum warmen Strudel reichen.
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