Zubereitung
Leber von weißen Häutchen befreien und in Scheiben schneiden. Schalotten fein hacken. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Öl und 30g Butter erhitzen und Leber und Schalotten darin ca. 3 min. abraten, herausnehmen, warm stellen. Fett aus der Pfanne gießen. Bratensatz mit Essig lösen, mit Brühe ablöschen und auf 1/3 Flüssigkeit einkochen. Vom Herd nehmen und die restliche Butter unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit Leber und Himbeeren anrichten. Soße darüber träufeln.
Tipp:
Statt Leber gebratene Hähnchenbrustfilets nehmen.
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