Knäcke mit Laks (Lachs)

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Zutaten

8 Radieschen
10 g Butter, gesalzen
250 g Lachs
1 EL Salz
1 Zitrone, Saft davon
1 Sp Whisky oder Cognac
50 g Senf
30 g Zucker
0,5 Orange, Saft davon
80 ml Olivenol
1 Bd Schnittlauch
4 Knäcke
1 EL Zucker

Zubereitung

Knäcke in unregelmäßige Stücke brechen und mit der Butter bestreichen. Rohes Lachsfilet in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft marinieren und mit ein paar Tropfen Whisky abschmecken. 15 Minuten in dieser Marinade stehen lassen.

Senf und Zucker in eine kleine Schüssel geben, Orangensaft darunter mischen. Langsam das Olivenöl einlaufen lassen, sodass die Masse eine Bindung erhält. Radieschen und Schnittlauch in gleich große etwa 1 cm lange Stifte schneiden.

Lachs aus der Marinade nehmen und mit dem Senfgemisch einpinseln. Lauch auf das gebutterte Knäcke legen. Radieschen und Schnittlauchstifte darauf streuen.

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maui

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