Name: Wildpfeffer im Pinot Noir
Yield: 4
Ingredients: 1 l Pinot Noir (Blauburgunder); 0,05 l Rotweinessig; 1 Lorbeerblatt, zerrieben; 1 TL Thymian; 7 zerstossene Pfefferkörner; 4 Wacholderbeeren; 2 Nelken; g Karotten, Sellerie und Zwiebeln, gewürfelt; MARINADE:; 0,2 l Wildfond oder Fleischbouillon; 0,25 0,25 Zimtstange; Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle; Schale von 0,5 Zitrone; EL Mehl; 2,5 EL Speisefettcrème; 1 kg Wildfleisch (Hals, Schulter oder Haxe) von Reh, Hirsch, Gemse oder Wildschwein. Ihr Metzgermeister bereitet es vor und entfernt die Knochen, Haut und Sehnen; 100 g Speckwürfelchen

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Zutaten

1 l	Pinot Noir (Blauburgunder)
0,05 l	Rotweinessig
1	Lorbeerblatt, zerrieben
1 TL	Thymian
7	zerstossene Pfefferkörner
4	Wacholderbeeren
2	Nelken
g	Karotten, Sellerie und Zwiebeln, gewürfelt
	MARINADE:
0,2 l	Wildfond oder Fleischbouillon
0,25	0,25 Zimtstange
	Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
	Schale von 0,5 Zitrone
EL	Mehl
2,5 EL	Speisefettcrème
1 kg	Wildfleisch (Hals, Schulter oder Haxe) von Reh, Hirsch, Gemse oder Wildschwein. Ihr Metzgermeister bereitet es vor und entfernt die Knochen, Haut und Sehnen
100 g	Speckwürfelchen

Zubereitung

Das Fleisch in 3x3 cm grosse Würfel schneiden und mit Zutaten der Marinade in eine Schüssel geben. Zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Das Gelbe der Zitronenschale streifig schneiden und mit Speckwürfelchen kurz blanchieren.

Abgetropfte Fleischwürfel und Speckwürfelchen in einer Kasserolle mit Speisefettcrème anbraten. Salzen und pfeffern, mit Mehl bestäuben, Zitronenschale, Zimt und Gemüse der Marinade zugeben.

Bouillon/Wildfond zugiessen und aufkochen, dann die Marinade zugiessen, bis das Fleisch bedeckt ist. Zugedeckt bei 180°C im Ofen rund 80 Min. schmoren.

Garnieren Sie den Pfeffer mit Broccoli, Wirz, Rotkraut und Kartoffelkroketten, Spätzli oder Nudeln.

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