Überbackene Kalbsschnitzel

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Salzwasser aufkochen und die Zwiebeln darin etwa ½ min blanchieren. In ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 C (Gas Stufe 3) vorheizen. Das Öl erhitzen, die Schnitzel darin auf jeder Seite etwa 2 min braten, salzen und pfeffern. Eine längliche Form ausfetten. Die Sahne gründlich mit dem Kräuterfrischkäse verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen. Den Boden der Form mit der Hälfte der Zwiebeln auslegen, ein Drittel der Soße darauf verteilen. Die Schnitzel darauf legen, mit einem Drittel der Soße begießen und die restlichen Zwiebeln darüber geben. Zum Schluß die restliche Soße darauf verteilen und im Backofen etwa 15 min überbacken.