Zubereitung
Zuerst die Enden bei der Aubergine abschneiden, dann diagonal in 2-3cm dicke Streifen schneiden, auf ein Brett legen, mit Salz bestreuen, 1h rasten lassen.
Tomatensauce:
Zwiebel anbraten, Knoblauch hinzufügen, ebenfalls kurz anbraten, dann die Tomaten mit der Sauce dazugeben, dann den Rest der Zutaten für die Sauce einrühren.
10min bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Joghurtsauce:
Joghurt in eine Schüssel geben, durchrühren
Kurz vor dem Essen im Wok (oder Pfanne) 5-7cm Öl erhitzen.
Die Auberginen mit Küchenrolle abtupfen. Die Auberginen nach und nach im heißen Fett ca. 6-7min frittieren, öfters wenden bis sie eine schöne braune Farbe haben! Auf Küchenrollenpapier legen.
Die Auberginen auf ein großes Servierbrett legen, mit Tomatensauce bedecken und je einen Löffel Joghurt darüber geben. Mit einem Minzeblättchen garnieren.
Dazu passt Reis.
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