Zubereitung
Spargel schälen und auf die Höhe der Gläser zurechtschneiden.
Wasser (1) mit Zitronensäure aufkochen und den Spargel mit einem Tuch bedeckt 3 Minuten sanft kochen. Anschließend in ein Becken mit kaltem Wasser legen und einige Zeit mit fließendem kaltem Wasser kühlen.
Den gut abgetropften Spargel mit der Spitze voran so dicht wie möglich in Gläser einfüllen. Die Gläser zum Einfüllen waagerecht halten, um die Spargelspitzen nicht zu beschädigen.
Wasser (2), Salz, Zucker und Zitronensaft aufkochen und über die Spargel gießen. Zuletzt die Zitronenschalenstücke auf die Gläser verteilen und die Deckel gut schließen. In heißem Wasserbad bei 98°C während 50 bis 60 Minuten pasteurisieren. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Die Spargel sind bis zu einem Jahr haltbar. Der Spargelsud kann für Suppen, Saucen oder ähnliches weiterverwendet werden.
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