Zubereitung
Rehmedaillons mit Wildgewürz einreiben.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Medaillons von beiden Seiten anbraten.
Hitze reduzieren und 5 Minuten braten.
Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Ananasscheiben abtropfen lassen,
200ml Ananassaft dabei auffangen,
Fruchtfleisch in Stücke schneiden und im verbliebenen Fett anbraten.
Coganac erwärmen, übergießen und flambieren.
Wachholderbeeren und Thymian zufügen, mit Ananassaft und Brühe ablöschen.
Hitze reduzieren und ziehen lassen.
Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, in Margarine andünsten.
Mangoldblätter lösen, harte weiße Blattrispen entfernen.
Mangoldblätter in Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser ca. fünf Minuten blanchieren, gut abtropfen lassen und zu den Lauchzwiebeln geben.
Ananassauce mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken.
Sauce über den Rehmedaillons verteilen und mit Reis und Gemüse servieren.
Pro Person: 6 Points
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