Zubereitung
Aus Mehl, Butter, Eiern und 1 TL Salz einen geschmeidigen Teig kneten, etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schalotten abziehen, größere längs halbieren, In heißer Butter Schalotten und Rosinen bei mittlerer Hitze dünsten. Curry, Cayennepfeffer, Salz und Kreuzkümmel (man kann natürlich auch weniger als die angegebenen zwei Tl Kreuzkümmel nehmen) zugeben, dann mit Saft und Wein ablöschen. 10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Mandeln untermischen, Masse abkühlen lassen.
Eier, Sahne, Crème fraîche verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Käse reiben.
Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ein tiefes Backblech fetten und mit Mehl bestäuben. Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen, Blech mit Teig auslegen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Schalotten-Mischung auf dem Teig verteilen, mit Eier-Sahne übergießen und mit Käse bestreuen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) auf unterster Schiene etwa 35 Minuten backen.
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