Zubereitung
Bouillon, Rahm, Butter, Sherry und Sherryessig in einem hochwandigen Topf geben und bei mittlerer Hitze um ein Drittel einkochen lassen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Das Filet trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Oel in einer Kasserolle mit feuerfesten Griffen erhitzen und das Filet darin von allen Seiten anbraten. Dann in den Backofen stellen und in 10 Min. fertig garen, dabei das Fleisch einmal wenden. Herausnehmen und mit Alufolie bedeckt 10 Min. ruhen lassen.
Den reduzierten Saucenfond mit dem in kleine Stücke geschnittenen Gorgonzola mit dem Stabmixer pürieren, anschliessend durch ein Sieb streichen. Die Sauce aufkochen lassen, dann den Schlagrahm unterziehen.
Das Filet in Scheiben schneiden und die Sauce getrennt dazu reichen. Mit Vollkornnudeln, Broccoligemüse oder Blattspinat anrichten.
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