Zubereitung
Die Kalbsschnitzel auf der Arbeitsfläche auslegen und mit Klarsichtfolie decken. Mit dem Fleischklopfer oder einem Wallholz leicht klopfen.
Die Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Die Kalbsschnitzel zuerst mit Olivenöl bestreichen, dann mit Thymian und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Aufeinander legen und kurz ziehen lassen.
Inzwischen in einem Suppenteller Eier und Milch verquirlen. In einem zweiten Teller das Mehl, in einem dritten den Käse bereitstellen.
Die Schnitzel in 2 Portionen zubereiten: Zuerst leicht im Mehl wenden, abschütteln, dann durch das Ei und zuletzt durch den Käse ziehen. In einer beschichteten Bratpfanne in der Hälfte der Bratbutter und des Olivenöls bei mittlerer bis milder Hitze langsam goldbraun braten. Wichtig: Werden die Schnitzelchen zu heiss gebraten, verbrennt der Käse und schmeckt bitter.
Im 80°C heissen Ofen warm stellen. Die zweite Portion Schnitzel auf die gleiche Weise zubereiten. Danach sofort servieren. Als Beilage passen Spinat oder gebratene Zucchetti.
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