Zubereitung
Die Spargelspitzen (nur die vorderen 10 cm) in Baumnussöl bei vorsichtiger Hitze braten, bis sie gar sind. Das Oel abgiessen. Die Spargeln wieder zum warmhalten in die Pfanne zurückgeben, mit etwas frischem Baumnussöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Sauce den Fischfond zusammen mit dem Weisswein in einer Pfanne um die Hälfte reduzieren, dann den Doppelrahm sowie die Safranblüten zufügen und wenig einkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit der kalten Butter aufmontieren. Die Sauce auf Teller verteilen und die Spargeln darauf anrichten.
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