Zubereitung
1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. 4 Eier in die Pfanne schlagen, bei mittlerer Hitze 4 - 5 Minuten braten. Vorsichtig wenden, weitere 2 - 3 Minuten braten. Salzen und pfeffern, auf zwei Tellern anrichten.
6 Esslöffel guten Rotweinessig in die Pfanne geben und kräftig einkochen. Essigfond über die Spiegeleier verteilen, mit Schnittlauchröllchen garnieren.
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