Zubereitung
Die Zutaten für die Crêpes zusammenmischen, passieren. Die Walnüsse am Schluß drunterheben. Dünne Crêpes ausbacken.
Die Geflügelfarce herstellen, auf die Walnußcrêpes streichen.
Spinat blanchieren, ausbreiten, mit Farce besteichen.
Rehrücken in Trüffelöl anbraten und ausgekühlt erst in den Spinat, dann in die Crêpes einrollen.
Das Ganze in eine gebutterte Alufolie einschlagen und im Ofen bei 250 ºC 12-15 Min. im Wasserbad pochieren.
Trüffelöl mit Cognac und Portwein ablöschen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Dazu: Rotkohl, Kroketten oder bei dieser Hitze ein schöner Blattsalat
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