Perlhuhnbrust an Calvados-Apfel-Sauce

Dauer
25 Minuten Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

4 EL Schlagrahm
2 EL Flüssige Butter
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1 TL Frische Rosmarinnadeln
2 EL Butterschmalz
2 Apfel
4 geschälte Zwiebeln
400 ml Gefügelfond
40 ml Calvados
4 Perlhuhnbrüste, gehäutet

Zubereitung

Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Butter mit Salz, Pfeffer, Rosmarin mischen und das Fleisch damit bestreichen. Butterschmalz erhitzen und die Perlhuhnbrüste darin auf jeder Seite 1 Min. braten. Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie wickeln.

Äpfel vierteln, schälen und entkernen. Ein Viertel in winzige Würfel schneiden, den Rest grob würfeln. Zwiebeln in schmale Streifen schneiden. Eine halbe Zwiebel ebenfalls in winzige Würfel schneiden und zu den kleinen Apfelwürfeln geben, Beiseitestellen.

Zwiebeln und Äpfel in dem Bratfett weich schmoren. Geflügelfond zugießen und um ein Drittel einkochen. Alles mit dem Mixstab pürieren, mit Calvados, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch mit den zurückgelegten Zwiebel- und Apfelwürfeln in die Sauce geben und 3 Min. köcheln lassen. Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und den Schlagrahm unter die Sauce heben.

Dazu schmecken goldgelb gebratene Polenta- oder Grießtaler.

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