Marinierte Entenbrust an Koriander-Plaumen-Sauce

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Zutaten

2 geschälte Knoblauchzehen
1 dl Sojasauce
1 dl trockener Sherry
100 g Honig
2 Entenbrustfilets
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL Erdnussöl
4 zerstossene Koriandersamen
Gewürznelkenpulver
Zimt
3 EL Balsamessig
1 EL Zitronensaft
4-5 EL Pflaumenmus
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
4 goldene, geschälte Kiwis

Zubereitung

Den Knoblauch durch die Presse drücken. Mit Sojasauce, Sherry und Honig verrühren. Das Fleisch waschen, trocktupfen und mit der Marinade in einen Gefrierbeutel legen. 24 Std. durchziehen lassen.

Den Backofen auf 170°C vorheizen. Das Oel erhitzen, abgetropfte Entenfilets salzen und pfeffern. Auf der Hautseite 5 Min. braten, wenden und für 15-20 Min. in den heissen Ofen schieben.

Das Erdnussöl mit Koriander kurz rösten, jeweils 1 gut Msp. Nelkenpulver und Zimt, Essig, Zitronensaft und Pflaumenmus einrühren. Cremig einkochen. Fleisch und Kiwis in Scheiben. Dazu passen gekochte Kartoffelknödel.

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