Zubereitung
Das Fleisch waschen und trockentupfen. 6 Wacholderbeeren im Mörser zerreiben, mit Salz und Pfeffer mischen. Das Fleisch damit einreiben, mit Speck umwickeln und mit Küchengarn befestigen.
Das Oel im Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Mit Gin ablöschen. Das Fleisch 5 Min. schmoren. Den Wildfond angiessen und die restlichen Wacholderbeeren zerdrücken und dazugeben. Das Fleisch offen 15 Min. schmoren.
Die Birne vierteln, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter zerlassen und die Birnenwürfel darin bissfest garen.
Das Fleisch aus dem Bratenfond nehmen, den Speck entfernen und in Alufolie wickeln. Die Sauce durch ein Sieb giessen. Mit Crème fraîche verrühren und leicht cremig einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Birnenwürfel einrühren. Das Fleisch in der Sauce erhitzen.
Dazu passen in Butter gebratene Austernpilze und kleine in Butter gebratene Kartoffeln.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
