Zubereitung
Die Schalotten schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen und fein hacken. Tomaten in heißes Wasser tauchen, Stielansatz und Haut entfernen und grob hacken.
Das Olivenöl und die Butter in einer Pfanne erhitzen. Steaks salzen und pfeffern, bei hoher Hitze von beiden Seiten rasch an-, nicht durchbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Pfanne vom Herd nehmen, überschüssiges Fett abgießen, Cognac in die Pfanne geben, flambieren und wieder auf den Herd stellen, bis die Flamme verlöscht.
Schalotten in der Pfanne weich schmoren, Tomaten, Worcestershiresauce, Fond, Salz und Pfeffer unterrühren und aufkochen lassen. Steaks in die Sauce geben und garen.
Die fertigen Steaks anrichten, Sauce etwas einkochen lassen. Schnittlauch dazugeben und über die Steaks gießen. Dazu passt Reis oder Pasta, mit brauner Butter verfeinert.
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