Zubereitung
Die weissen Bohnen am Vorabend in 1,5 Liter lauwarmem Wasser einweichen. Das Fett in einer genügend grossen Pfanne erhitzen und das Fleisch sowie den Schinken oder die Räucherzunge darin leicht anbraten, bis alles ringsum etwas Farbe angenommen hat, dann die Gerste dazugeben, mit ca. 2 Liter Wasser auffüllen und aufkochen lassen.
Die eingeweichten Bohnen (samt Einweichwasser) hinzugeben und die Suppe -ohne zu salzen - bei milder Hitze ca. 1,5 Std. köcheln lassen. Dann fügt man den gewaschenen und in Streifen geschnittenen Kohl bei sowie die in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln. Nach Bedarf salzen und ca. 30 Min. weiterkochen.
Will man vermeiden, dass die Gerstensuppe beim Kochen "grau" wird, darf man nicht von Anfang an salzen. Das Rauchfleisch gibt ohnedies Salz ab.
Wenn die Kartoffeln weich sind, wird das Fleisch in mundgerechte Stücke geschnitten und in die Suppe zurückgegeben. Die Suppe mit dem Rahm verfeinern. Sie sollte dick eingekocht sein.
Kombiniert mit Engadiner Würsten erhalten Sie einen ausgezeichnet schmeckenden und sättigenden Eintopf.
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