Zubereitung
Die geputzten und gut gewaschenen Steinpilze mit kochendem Wasser überbrühen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Fein gehackte Schalotten oder Zwiebel in der heissen Butter anrösten, die in Scheiben geschnittenen Steinpilze dazugeben und 5-10 Min. dämpfen.
Die Pilze mit dem Schaumlöffel herausheben und die entstandene Flüssigkeit sehr stark einkochen lassen, die Pilze wieder dazugeben und mit Rahm übergießen. Nochmals kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Auf die gleiche Art können auch Butterpilze und Maronenröhrlinge zubereitet werden.
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