Zubereitung
Bitte beachten: Die Kichererbsen in reichlich Wasser über Nacht, mindestens zwölf Stunden, einweichen.
Das Wasser abgießen und die Kichererbsen in einem Sieb unter fliesend heißem Wasser gut durchspülen. Anschließend abtropfen lassen. Mit etwa 160 Milliliter frischem Wasser im Mixer pürieren und in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen durch die Presse auf das Püree drücken. Die Zwiebel sehr fein hacken. Das Kichererbsen-Püree mit Knoblauch, Zwiebel, Tahini, Koriander, Chili und Muskat verrühren. Dann soviel feines Buchweizenmehl (etwa 100 Gramm) unterrühren bis ein fester, gut zusammenhaltender Teig entsteht. Die Masse mit Salz abschmecken und mit beiden Händen daraus drei bis vier Zentimeter dicke Bällchen formen.
Das Öl in einer Friteuse oder einem schweren Topf erhitzen und die Bällchen darin bei mittlerer Hitze drei bis vier Minuten braun backen.
Die fertigen Gemüsekroketten mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Falls nötig, bis zum Servieren im Backofen warm halten. Teller mit den Salatblättern auslegen und mit geviertelten Tomaten und schwarzen Oliven garnieren.
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