Bohnensalat mit Steinpilzen

Schwierigkeit
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Zutaten

4 Stiele Basilikum
Salz
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
2 angedrückte Knoblauchzehen
250 g frische Steinpilze
500 g Tomaten
100 g Rote Zwiebeln
1 kl getrocknete, rote Chilischote
20 g Kapern (abgetropft)
12 EL Olivenol
2 EL Weissweinessig
weisser Pfeffer aus der Mühle
Zucker
1 EL Gehackte, glatte Petersilie
300 g weisse Bohnenkerne (Palbohnen)

Zubereitung

Bohnen waschen und abtropfen lassen. In leicht gesalzenem Wasser mit Lorbeer, Rosmarin und 1 Knoblauchzehe aufkochen. Hitze reduzieren und die Bohnen 30-35 Min. offen garen.

Pilze sorgfältig putzen, nicht waschen. Grosse Pilze vierteln, kleinere nur halbieren. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden. Chili grob zerbröseln, dabei die Kerne so gut wie möglich entfernen.

Bohnen abgießen, abtropfen lassen, dabei 0,8 dl Bohnensud auffangen. Bohnen mit Tomaten, Zwiebeln, Chili und Kapern in einer Schale mischen. Bohnensud mit 10 EL Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Mit der Hälfte der Vinaigrette den Salat ziehen lassen.

Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze darin mit restlicher Knoblauchzehe bei starker Hitze 5 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer und der Petersilie würzen. Vorsichtig mit dem Bohnensalat und der restlichen Vinaigrette vermischen. Mit grob zerzupften Basilikumblättern servieren.

Dazu passt geröstetes, mit Petersilie und grobem Salz bestreutes Knoblauchbrot.

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