Name: Rehschnitzel mit Pfifferlingen
Yield: 4
Ingredients: 0,5 TL Speisestärke; 0,15 l l Wildfond; 0,05 l Weisswein; 4 EL Oel; Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle; 4 Rehmedaillons, je 120 g, aus der Keule bzw. Nuss geschnitten; 2 EL L Olivenöl; 5 Stiele Thymian; 0,5 Bd glatte Petersilie; 1 Knoblauchzehe; 100 g Schalotten; 1 gelbe und rote Paprikaschote, je 160 g; 300 g Pfifferlinge

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Zutaten

0,5 TL	Speisestärke
0,15 l	l Wildfond
0,05 l	Weisswein
4 EL	Oel
	Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
4	Rehmedaillons, je 120 g, aus der Keule bzw. Nuss geschnitten
2 EL	L Olivenöl
5	Stiele Thymian
0,5 Bd	glatte Petersilie
1	Knoblauchzehe
100 g	Schalotten
1	gelbe und rote Paprikaschote, je 160 g
300 g	Pfifferlinge

Zubereitung

Pfifferlinge putzen und waschen. Mit Küchenpapier trockentupfen. Paprika vierteln, entkernen, in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Petersilienblätter fein hacken.

Thymianblätter abzupfen und mit dem Olivenöl verrühren. Rehmedaillons zwischen Klarsichtfolie etwas flach klopfen. Oberseite pfeffern und mit Thymianöl bestreichen. Zusammenklappen und mit Holzspiesschen feststecken.

Das Fleisch rundum salzen und pfeffern. In einer Pfanne in 2 EL Oel bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten, herausnehmen.

In derselben Pfanne im restlichen Oel Pfifferlinge, Paprika, Schalotten und Knoblauch bei starker Hitze 5 Min. braten; dabei mehrmals die Pfanne schwenken. Mit Wein ablöschen, den Fond zugiessen und einmal aufkochen.

Mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Speisestärke leicht binden. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und 3-4 Min. gar ziehen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Petersilie darüber streuen und auf Tellern anrichten. Dazu passen Stampfkartoffeln.

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