Zubereitung
Zucchini putzen, quer halbieren und die Hälften in 6 Spalten schneiden. Auberginen putzen und in gleich grosse Spalten wie die Zucchini schneiden. Paprikaschoten vierteln, entkernen und die Viertel längs halbieren. Knoblauch schälen.
Vorbereitetes Gemüse und Knoblauch mit den Rosmarinzweigen in eine Schüssel geben. 2 EL Oel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich mischen. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 190°C 35 Min. garen (Umluft 40 Min. bei 170°C). Dabei mehrmals wenden.
Jeweils 2 Salbeiblätter von den Stielen zupfen und unter die Haut der Poulardenbrüste schieben. Das restliche Oel in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Von beiden Seiten bei starker Hitze 1 Min. anbraten und herausnehmen. Bratensatz mit Wein ablöschen. Rosinen und Oliven zugeben, einmal aufkochen und zur Seite stellen.
Die Tomaten waschen und am glatten Ende kreuzweise einritzen. Nach 20 Min. Garzeit Poulardenbrüste mit Weisswein, Rosinen und Oliven zum Gemüse geben (Umluft nach 25 Min.). Tomaten mit der eingeritzten Seite nach oben auf das Blech setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Am Ende der Garzeit Gemüse kurz mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu passt knuspriges Landbrot.
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