Gemüse mit Tapenade

Schwierigkeit
difficulty_2
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Zutaten

gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
4 EL Olivenol
<b>Außerdem:</b>
Saft von 1 Zitrone
4 EL Olivenol
<b>Vinaigrette:</B>
Salz nach Bedarf
1 Spritzer Zitronensaft
gemahlener weißer Pfeffer
3 EL Olivenol
1 TL Dijon-Senf
2 Knoblauchzehen, geschält
20 g Kapern in Salz
150 g grüne Oliven, entsteint
<b>grüne Tapenade:</b>
6 kleine Fleischtomaten
2 Thymianzweige
4 Knoblauchzehen, geschält
3 Rote Chilischoten
400 g Zucchini
400 g Auberginen
300 g Rote Paprikaschoten
150 g Schalotten, geschält
450 g kleine, fest kochende Kartoffeln
<b>Gemüse:</b>

Zubereitung

Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält halbieren. Die Schalotten halbieren. Von den Paprikaschoten Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln.

Auberginen und Zucchini waschen, Blüten- und Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch der Länge nach halbieren und in eineinhalb Zentimeter große Stücke schneiden. Von den Chilis die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch im Ganzen belassen.

In einen schweren Bräter vier Esslöffel Olivenöl geben. Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten nebeneienander hinlegen und bei 180 °C im vorgeheizten Ofen etwa zehn Minuten garen. Dann Schalotten und Knoblauch auf den Kartoffeln verteilen, weitere 20 Minuten im Ofen garen.

Den Bräter aus dem Ofen nehmen, Die vorbereiteten Gemüsestücke und die Chilis zu den Kartoffeln in den Bräter geben, die Thymianzweige darauf legen und alles weitere zehn Minuten garen.

Inzwischen die Tomaten waschen und halbieren, die Stielansätze entfernen. Die Tomatenhälften ebenfalls in den Bräter geben und vorsichtig unter das Auberginen-Zucchini-Gemüse heben.

Für die Tapenade die Oliven klein schneiden. Die Kapern in ein Sieb geben und das Salz gut abschütteln. Alle Zutaten zusammen mit dem Dijon-Senf pürieren, dabei nach und nach das Öl zufügen, Pfeffern und nach Bedaf mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.

Nach insgesamt 45 Minuten Garzeit den Bräter aus dem Ofen nehmen. Für die Vinaigrette das Olivenöl mit dem Zitronensaft mischen (dafür den Zitronensaft tropfenweise unter das Öl mixen, damit eine schöne Emulsion entsteht). Das Gemüse auf einer Platte anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Tapenade dazu reichen.

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