Zubereitung
Das Filet der Länge nach tief einschneiden. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Zwetschen halbieren und nebeneinander ins Filet legen, mit Küchengarn zusammenbinden.
Den Rahm steif schlagen, die Champignons in Scheiben schneiden. Das Filet mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und mit Senf gut einreiben.
Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und das Filet auf allen Seiten bei guter, aber nicht zu starker Hitze anbraten. Darauf achten, dass der Senf nicht schwarz wird. Das Fleisch herausnehmen und im Ofen bei 180°C 25 Min. fertig garen.
Das Bratfett aus der Bratpfanne abgiessen und den Bratfond mit Rotwein und Bouillon ablöschen und einkochen. Die Bratensauce zugeben und reduzieren.
Die Champignons in Butter andämpfen. Den Bratensaft aus dem Ofen zur Sauce geben und den Schlagrahm unterziehen. Die Champignons beigeben.
Das Filet in Tranchen von 2 cm schneiden, anrichten und mit der Sauce übergiessen. Zusammen mit einem Kartoffelgratin servieren.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
