Zubereitung
Die Champignons waschen, rüsten und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
Die Kalbsplätzchen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Hälfte der Butter kräftig erhitzen. Die Hälfte der Kalbsplätzchen darin nur gerade 30 Sek. auf der ersten, dann 10 Sek. auf der zweiten Seite anbraten. Sofort in eine Gratinform geben. Dann restliches Fleisch auf die gleiche Weise anbraten.
Im Bratsatz die Zwiebel und die Champignons andünsten; ziehen die Pilze Saft, diesen auf grossem Feuer vollständig verdampfen lassen. Dann Noilly Prat und Weisswein dazugiessen und zur Hälfte einkochen lassen. Den Rahm beifügen.
Weiche Butter und Mehl mit einer Gabel verkneten und in die Sauce geben; kochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Kalbsplätzchen geben. Bis hierher kann das Gericht 3-4 Std. im voraus zubereitet werden.
Kurz vor dem Servieren die Kalbsplätzchen auf die zweitunterste Rille des auf 200°C vorgeheizten Ofens geben und 12-15 Min. überbacken. Sofort heiss servieren.
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