Entenbrüstli

Ofen auf 80°C vorheizen und eine Platte und Teller vorwärmen. Entenbrüstli mit Salz und Pfeffer würzen und in der heissen Bratbutter beidseitig je 2-3 Min. kräftig anbraten. Auf die vorgewärmte Platte legen, Bratfett mit Küchenpapier auftupfen.

Im 80°C heissen Ofen ca. 30 Min. garen, nicht zudecken. Das Fleisch ist gar, wenn es innen noch leicht rosa ist. Bei 60°C warmhalten.

Zucker und Wasser ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte ziehen. Bouillon und Aceto dazugiessen, weiterköcheln, bis sich der Zucker gelöst hat. Sauce mit Stärkemehl binden.

Hitze reduzieren und die Butter portionenweise mit dem Schneebesen darunterziehen. Pfanne gelegentlich auf die Platte stellen, Sauce darf nicht mehr kochen, würzen.

Entenbrüstli schräg in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.