Zubereitung
Die Koteletts für ca. 1 Std. in Öl legen, dem einige zerschnittene Schalotten, zerdrückte Knoblauchzehen sowie Thymian und das Lorbeerblatt beigegeben wurden.
Danach die Lammkoteletts abtrocknen und in heißem Fett möglichst rasch auf beiden Seiten anbraten. Vom Herd nehmen und die restlichen fein geschnittenen Schalotten beifügen. Mit dem Birnenschnaps übergießen und flambieren. Den Rahm unterziehen und einkochen lassen. Salzen und pfeffern.
Die Brotscheiben ganz kurz in heiße Butter geben und mit Weißwein beträufeln. Eine vorgewärmte Platte damit auslegen, die Lammkoteletts darauf anrichten und mit der Sauce übergießen.
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