Schweinsmedaillons mit frischen Feigen

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Zutaten

1,5 EL Cognac
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Bratbutter
0,5 dl Noilly Prat
0,5 dl Weisswein
5 Feigen
1 EL Butter
0,5 dl Kalbsfond oder Bratensauce, angerührt
1 dl Doppelrahm oder Rahm
500 g Schweinsfilet

Zubereitung

Das Schweinsfilet in dicke Medaillons schneiden. Den Ofen auf 70°C vorheizen und eine Platte mitwärmen. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In der sehr heissen Bratbutter je nach Dicke 1,5-2 Min. kräftig anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei 75°C ca. 45 Min. gar ziehen lassen.

Den Bratensatz mit Noilly Prat und Weisswein auflösen. Absieben und beiseite stellen. Die Feigen sorgfältig waschen und halbieren. Die Butter in einer weiten Pfanne erhitzen. Die Feigen darin kurz dünsten. Herausnehmen und neben dem Fleisch im Ofen warm stellen.

Den aufgelösten Bratensatz sowie den Kalbsfond oder Bratensauce in die Pfanne geben und alles auf grossem Feuer zur Hälfte einkochen lassen. Den Rahm und den Cognac beifügen und noch so lange einkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Medaillons auf Tellern anrichten, mit wenig Sauce überziehen und mit den Feigen garnieren. Die restliche Sauce separat dazu reichen.

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