Zubereitung
Die frischen Steinpilze putzen, getrocknete in handwarmem Wasser 1 Std. einweichen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Petersilienblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.
30 g Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Bevor sie Farbe nehmen, die Steinpilze dazugeben und leicht anbraten. Die eingeweichten Pilze vorher abtropfen lassen und gut ausrücken, die Einweichflüssigkeit aufbewahren.
Mit Weißwein ablöschen und diesen fast ganz einkochen lassen. Wenn getrocknete Steinpilze verwendet wurden, auch etwas von dem Einweichwasser zufügen und ebenfalls einkochen. Petersilie unterrühren und den Rahm angießen. Salzen und pfeffern.
Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, etwas von dem Kochwasser abfangen. Die Nudeln in eine vorgewärmte Schüssel geben und die Pilze darüber geben. Die restliche Butter und den Fontina-Käse in kleinen Stücken darüber verteilen, den geriebenen Parmesan darüberstreuen. Mit dem Nudelwasser anfeuchten, mischen und sofort servieren.
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