Zubereitung
Keule eine Nacht in Buttermilch legen.
Am Morgen abtrocknen, salzen und pfeffern.
In der Bratenpfanne des Backofens Butter erhitzen, Heidschnuckekeule einlegen und rund rum bräunen.
Wacholderbeeren zum Braten geben und nach 1 1/2 Stunden den Becher creme fraiche.
Ist die Sahne gebräunt, Rotwein und Wasser nach und nach auffüllen und eine weitere Stunde bei 200° braten.
Öfters mit Bratensaft begießen.
Zum Verfeinern die Soße mit 1 Tl. Preiselbeeren und einem Schuss Sherry abgeschmecken.
Als Beilagen empfehle ich: Salzkartoffeln oder Kroketten, Butterbohnen, Rotkohl oder Rosenkohl, Pfifferlinge, Preiselbeeren oder Apfelmus.
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