Name: Maccheroni alla bolognese
Yield: 6
Ingredients: 200 g gehacktes Rindfleisch; 1 Hühnerleber (ca. 30 g); 80 g durchwachsener Speck; 1 Karotte; 1 Stange Staudensellerie; 50 g frisch geriebener Parmesan; 500 g Makkaroni; 0,13 l Fleischbrühe; 2 EL Butter; 1 TL Mehl; 1 Zwiebel; je 1 Gewürznelke und Lorbeerblatt; Muskatnuss; 1 Pr Cayennepfeffer; Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle

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Zutaten

200 g	gehacktes Rindfleisch
1	Hühnerleber (ca. 30 g)
80 g	durchwachsener Speck
1	Karotte
1	Stange Staudensellerie
50 g	frisch geriebener Parmesan
500 g	Makkaroni
0,13 l	Fleischbrühe
2 EL	Butter
1 TL	Mehl
1	Zwiebel
	je 1 Gewürznelke und Lorbeerblatt
	Muskatnuss
1 Pr	Cayennepfeffer
	Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Karotte, Selleriestange, Zwiebel und den Speck sehr fein würfeln. Zusammen mit der Butter in einen Topf geben und erhitzen. Alles gut mischen und sanft anbraten.

Hackfleisch dazugeben, unter Rühren mitbraten und Farbe annehmen lassen. Mehl darüber stäuben, mit Fleischbrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Nelke und Lorbeer dazugeben und zugedeckt ca. 20 Min. sanft schmoren.

In einem grossen Topf 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Makkaroni darin bissfest garen.

Hühnerleber in kleine Stückchen schneiden, zur Sauce geben und noch 3-4 Min. mitgaren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken, danach Gewürznelke und Lorbeerblatt herausnehmen.

Fertige Makkaroni abgiessen, auf vorgewärmte Teller verteilen und mit der Fleischsauce begiessen. Frisch geriebener Parmesan dazu servieren.

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