Zubereitung
Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Salz, Pfeffer und Mehl mischen, das Fleisch portionenweise mit dem gewürzten Mehl bestreuen und ganz kurz braten. Auf eine vorgewärmte Platte geben und im auf 60°C vorgeheizten Backofen warm stellen.
Bratfett mit Küchenpapier auftupfen. Butter in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebel zugeben und andämpfen. Champignons und Zitronensaft zugeben und kurz mitdämpfen. Wein angiessen, auf die Hälfte einkochen lassen.
Bratensauce, Rahm und Stärkemehl zusammen mit dem Schneebesen verrühren, dazugiessen und unter Rühren aufkochen. Ca. 3 Min. kochen lassen. Fleisch zugeben und nochmals heiss werden lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren. Mit einer feinen Rösti servieren.
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