Name: Involtini mit Steinpilzen
Yield: 4
Ingredients: 20 g getrocknete Steinpilze; 1 Schalotte; 10 g Butter; Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle; 4 Hühnerbrustfilets, je 450 g; 100 g Boursin mit Kräutern (Frischkäse); 4 Zweige Thymian, Blättchen abgestreift; Bratbutter; 1 EL Tomatenpuree; 0,3 l Geflügelfond oder Hühnerbouillon; 2 EL Rahm; 4 Zahnstocher zum Fixieren

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Zutaten

20 g	getrocknete Steinpilze
1	Schalotte
10 g	Butter
	Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
4	Hühnerbrustfilets, je 450 g
100 g	Boursin mit Kräutern (Frischkäse)
4	Zweige Thymian, Blättchen abgestreift
	Bratbutter
1 EL	Tomatenpuree
0,3 l	Geflügelfond oder Hühnerbouillon
2 EL	Rahm
4	Zahnstocher zum Fixieren

Zubereitung

Steinpilze in Wasser einweichen. Gut abtropfen und fein schneiden. Schalotte hacken und in der Butter dünsten. Steinpilze beifügen, salzen und pfeffern und bei kleiner Hitze weich dünsten. Auskühlen.

Filets so aufschneiden, dass grosse Rechtecke entstehen. Salzen und pfeffern. Boursin mit den Pilzen und der Hälfte der Thymianblättchen mischen. Masse auf den Hühnerbrüsten verteilen und diese satt aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren.

Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Involtini auf allen Seiten gut anbraten. Tomatenpüree beifügen, kurz mitbraten. Mit Geflügelfond ablöschen. Zugedeckt 10 Min. bei kleiner Hitze köcheln. Fleisch herausnehmen, warm stellen und die Sauce mit dem Rahm einkochen, bis sie bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Involtini und den restlichen Thymian wieder beigeben und alles nur noch gut heiss werden lassen. Zum Servieren die Zahnstocher entfernen und die Involtini schräg tranchieren.

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