Zubereitung
Die Zwiebeln, Karotten, Sellerie in die Pfanne geben und im Oel anrösten. Die Tomatenwürfel und das Tomatenpüree zugeben, mit Rotwein und Portwein ablöschen, (das gewürzte und angebratene Schmorfleisch zugeben) und die Flüssigkeit ca. auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Bratensauce, Steinpilze, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Salbei, Lorbeer, und die zerdrückten Wacholderbeeren dazugeben und im vorgeheizten Ofen zugedeckt bei 180°C ca. 1-1,5 Std. schmoren. (Dabei das Fleisch öfters wenden. Wenn es butterzart ist, herausnehmen und in Alufolie eingepackt etwas ruhen lassen).
Die Sauce durch ein Sieb giessen, auf die gewünschte Konsistenz einkochen und abschmecken. Evtl. mit etwas Stärkemehl binden und mit der kalten Butter verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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