Béchamelkartoffeln

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Kartoffeln waschen, in gesalzenem Wasser etwa 25 Minuten kochen, pellen und abkühken lassen.

Zwiebeln schälen und zusammen mit dem Speck und den Schinken fein würfeln. Bei milder Hitze glasig braten und die Butter oder Magarine zufügen. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren durchschwitzen lassen, bis sich feiner weißer Schaum zeigt; es darf jedoch keine Farbe bekommen. Unter weiterem Rühren mit Brühe, Milch und Sahne ablöschen, bei sanfter Hitze etwa 15 Minuten leise köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen und die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln hineingeben. Weitere 10-15 Minuten ziehen lassen, abschmecken und mit dem in Röllchen geteilten Schnittlauch bestreuen.

TIP: Geben Sie zur Abwechslung mal gewürfelte hartgekochte Eier und Gewürzgurken oder ein paar Kapern in das Gericht. Und noch feiner werden die Béchamelkartoffeln durch TK-Erben oder blanchierte Spargelstücke.

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