Putenschnitzel "Dubarry"

Blumenkohl in wenig Salzwasser ca. 15 Minuten garen, abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken. Sahne, Eigelb, Muskat, etwas Salz und Pfeffer verquirlen, auf dem Wasserbad unter Schlagen dicklich werden lassen und mit dem Blumenkohl vermischen.

Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, panieren und in dem heißen Fett in einer backofenfesten Pfanne von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Die Blumenkohlmasse auf den Schnitzeln verteilen, mit dem Käse belegen und bei 200 Grad im Backofen überbacken bis der Käse zu schmelzen beginnt und leicht Farbe angenommen hat.