Zubereitung
Lauch, Karotte und Staudensellerie putzen, in schmale Streifen schneiden (Julienne) und in 20 g Butter in einem Schmortopf in 5 Min. glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pouletbrüste mit einem scharfen Messer der Länge nach einschneiden, die entstandene Tasche mit 1 EL Gemüse füllen und in einem Schmortopf in 20 g Butter rundum kräftig anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und 10 Min. auf niedriger Hitze garen (die Pouletbrust einmal wenden). Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Die Sauce reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Estragon und die restliche Butter zufügen, aufschlagen und durch ein feines Sieb giessen.
Jeweils eine Pouletbrust auf einem Teller anrichten und mit der Rotweinsauce übergiessen. Als Beilage passen frische Butter-Tagliatelle und Gemüse.
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