Zubereitung
Die Morcheln ca. 45 Min. in lauwarmem Wasser einweichen und unter fliessendem Wasser gründlich spülen. Den Backofen auf 70°C vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Das Filet in grosse Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In 3 Portionen in der sehr heissen Bratbutter rundum jeweils 1 Min. kräftig anbraten. Auf die vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei 70°C nachgaren lassen.
20 g Butter in die Pfanne geben und die Schalotte darin andünsten. Die Morcheln zugeben und 2-3 Min. mitdünsten. Mit Portwein ablöschen und auf 0,5 dl einkochen lassen. Den Doppelrahm zugiessen und die Sauce noch 5 Min. leise kochen lassen. Beiseite stellen.
Vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen lassen. Die restliche Butter in Flocken einrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und kochend heiss über das Fleisch giessen. Den Schnittlauch darüberstreuen und mit breiten Butternudeln und Gemüse servieren.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
