Zubereitung
Die Zwiebel fein würfeln. Die Straußensteaks mit den Schinkenscheiben
umwickeln. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Straußensteaks
darin von beiden Seiten ca. 2 Min. braten. Nach Ende der Garzeit warm stellen.
Von der Orange Zesten reißen. Die Orange schälen und 2 Filets zur
Garnierung bei Seite legen. Die restlichen Filets auspressen.
Im Fett der Steaks die Zwiebel stark rösten, mit dem Fond ablöschen.
Den Bratensaft einrühren, mit Salz, Pfeffer, und frischem Estragon
würzen, Balsamico zugeben. Die Sauce stark einreduzieren lassen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss die Orangenzesten und den Orangensaft hinzufügen,
kurz ziehen lassen.
Die Straußensteaks auf Tellern anrichten, mit Sauce bedecken und den
Orangenfilets und evtl. einem Estragonzweig garnieren.
Dazu passen Bandnudeln oder einfach nur Speckböhnchen.
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