Zubereitung
Gouda überjährig fein reiben, den Mittelalten grob reiben.
Tomaten abtropfen lassen und den Saft auffangen. Tomaten grob hacken. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In 1 Esslöffel Öl glasig werden lassen, die Tomaten zufügen und bei milder Hitze als Soße sämig einkochen lassen.
Basilikum abspülen und trocken tupfen. Blätter von den Stielen zupfen, hacken, unter die Soße mischen und diese mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Paprikaschoten und Zucchini putzen und waschen. Paprika in feine Streifen, Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Im restlichen Öl Zwiebeln glasig werden lassen, das übrige Gemüse zufügen und dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schweinefilets abspülen, mit Küchenkrepp abtupfen, wenn nötig häuten und in etwa 1 cm dicke Medaillons schneiden. In der heißen Butter beidseitig braun anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse in eine längliche feuerfeste Form geben. Medaillons darauf verteilen, mit der Tomatensoße bestreichen.
Beide Goudasorten mischen und über die Soße streuen.
Das Gericht bei 200 Grad Celsius im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten überbacken.
In der Form servieren.
Zum Schluss noch den rohen Speck in Würfel schneiden und das Essen damit garnieren.
Als Beilage frisches Baguette sowie einen kräftigen Rotwein reichen.
Erfasser: Joachim
Datum: 01.06.1996
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