Fischsuppe mit Brie und Champagner

Diese außnahmsweise nicht scharfe Suppe aus der Cajunküche muß man probiert haben. Sie macht süchtig !!!

Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

Salz, Pfeffer aus der Muhle
5 Ts Wasser
200 g Butter
0,5 Ts Mehl
2 Zwiebeln, feingehackt
1 Bleichselleriestange, feingehackt
0,5 TL Pfeffer, weiß
0,25 TL Cayenne
400 g Briekäse, in kleine Ecken geschnitten
1 (-2) Becher Sahne
1 Piccoloflasche Sekt, Spumante (guten natürlich) oder Champagner
500 g Lachs oder Heilbutt, frisch

Zubereitung

1) Butter zerlassen. Mehl unterrühren, dann Zwiebeln und Sellerie, 3 Min. unter Rühren dünsten. Gewürze hinzufügen, 2 Min. weiterdünsten. Beiseite stellen.

2) Lachs enthäuten und entgräten, in feine Würfel schneiden. in 5 Tassen Wasser 4-5 Min. garen. Die Fischstücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen und bereithalten.

3) Mischung von (1.) hinzufügen und gut verrühren. Käse hinzufügen, gut verrühren und garen, bis der Käse geschmolzen ist. Hitze herunterschalten, noch 5 Min. unter Rühren weiterdünsten. Suppe durch ein Sieb streichen und wieder in einen sauberen Topf geben.

4) Wieder erhitzen, Sahne unterrühren, ab jetzt NICHT mehr kochen lassen. Zuletzt Champagner unterrühren und den Fisch einlegen. Abschmecken.

Vorsicht nicht zu viel rühren, wenn der Champus drin ist, sonst prickelt es nicht so schön ;)

Noch etwas bitte vorsichtig und mit viel Ruhe machen, sonst gerinnt sie und der Käse wird klumpig. Sachte unterrühren und nur noch sachte köcheln lassen. Es wäre wirklich viel zu schade. Diese Suppe ist so fein und toll im Geschmack. Sie eignet sich aus sehr gut für ein festliches Essen.

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cajun